Veel mensen voegen zonder na te denken zout toe aan hun aardappelen zodra ze geschild zijn en in het water staan. Dan doen we een deksel op de pan, maken er een vuurtje onder en een paar minuten later hebben we een gerecht klaar. Is er iets mis met deze volgorde? Het lijkt erop dat de timing van het toevoegen van zout aan het water van belang is.
Wanneer moet zout aan het water worden toegevoegd als je de aardappelen kookt? Aan het begin, of misschien al na het toevoegen van de boter? Het lijkt erop dat de timing van het toevoegen van zout er niet toe doet. In feite gaat het om de manier waarop de kruiden worden toegevoegd. Het blijkt echter dat de timing van het toevoegen van zout aan het water waarin de aardappelen worden gekookt een groot verschil kan maken.
Wanneer moet je aardappelen zouten tijdens het koken?
Aardappelen koken is vrij eenvoudig, maar als je het juiste resultaat wilt krijgen, is het belangrijk om te onthouden wanneer je zout moet toevoegen. Als je kruiden toevoegt aan water dat nog niet gekookt is, kun je dit waarschijnlijk het beste vermijden. Het beste moment om zout aan water toe te voegen is wanneer het water het kookpunt heeft bereikt.
Zout toevoegen aan water dat niet gekookt is, kan de pan permanent beschadigen. Dus wat gebeurt er eigenlijk? Zout toevoegen aan koud water of een lege pan kan de binnenkant van de pan beschadigen en corrosie of roest veroorzaken. Dit betekent dat voedsel aan de pan blijft plakken tijdens het koken en bruin wordt. Daarom voeg je best zout toe aan het water wanneer het al kookt.
Aardappelen koken: in koud of warm water?
Iets anders om over na te denken is de temperatuur van het water bij het koken van de aardappelen. Vroeger goten we gewoon koud water over de aardappelen, of ze nu geschild waren of niet. Het blijkt echter dat, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, aardappelen in warm of zelfs heet water gekookt moeten worden. Kun je me vertellen waarom? Het koken van aardappelen in heet water stopt het vrijkomen van zetmeel en het uitlogen van vitaminen. Op deze manier zullen de aardappelen bloemiger zijn wanneer ze gekookt worden en behoud je alle gezondheidsvoordelen.
Het is belangrijk om te onthouden dat de meest heilzame stoffen zich onder de schil van de aardappel bevinden, dus je kunt ze het beste heel dun schillen nadat je ze grondig hebt geschild. Bovendien helpt afgedekt koken van aardappelen om meer voedingsstoffen vast te houden en waterverdamping te voorkomen. Het is ook een goed idee om de groenten in een grotere pan te koken, want dan blijft er meer stoom onder het deksel en zullen de aardappelen sneller gaar zijn.
