Als je op zoek bent naar een eenvoudig maar uiterst smakelijk recept dat je smaakpapillen zal verrukken, dan zijn krokante aubergines in een kaaskorst met een verfrissende citroen-komkommersalade met munt de juiste keuze.
Dit gerecht combineert de delicate textuur van de aubergines met een kaasachtig laagje dat de perfecte knapperigheid krijgt wanneer het gebakken wordt, en de lichte salade met vleugjes citroen en munt vult de hele smaakcombinatie perfect aan. Perfect voor een snel diner of een originele traktatie voor visite!
Bezoek ook onze Facebookgroep , waar je elke dag geweldige tips voor hartig eten vindt.
Aubergines in kaaskorst met citroen-komkommersalade met munt
Wat we nodig hebben:
Achtergrond:
- 2 middelgrote
- zout – naar smaak
- zwarte gemalen peper – naar smaak
- Italiaanse kruiden – naar smaak
Voor het inpakken – eimengsel met kaas:
- 3 eieren
- zout – naar smaak
- zwarte gemalen peper – naar smaak
- 1/2 theelepel gemalen rode peper
- 100 g Hollandse kaas of je favoriete kaas
Overige voor verpakking:
- 100 g paneermeel + 50 g bloem
met dressing:
- Geraspte schil van 1 citroen
- 40 ml plantaardige olie
- citroensap van 1 citroen
- 3 slakomkommers + 2 theelepels zout
- verse munt – naar smaak
Hoe te werk gaan:
1. Eimengsel met kaas: Kraak je eieren in een kom en breng op smaak met zout, gemalen zwarte peper en gemalen rode peper – meng met een garde en zet even apart. Roer vlak voor het einde de geraspte Nederlandse kaas of je favoriete kaas door het eimengsel – meng goed en doe over in de kom.
2. Strooi het paneermeel op je bord en voeg de bloem toe – goed mengen.
3. Achtergrond: Snijd middelgrote aubergines in dikkere plakken en bestrooi beide kanten met zout en gemalen zwarte peper – masseer met je handen om de kruiden op te nemen. Leg op een bord en laat 15 minuten staan.
4. Salade met dressing: Doe de geraspte schil in een kom, voeg de plantaardige olie toe en breng op smaak met citroensap – meng met een lepel.
5. Doe de gesneden komkommers in een andere kom en breng op smaak met zout en peper – roer en laat 15 minuten staan. Giet na 15 minuten het overtollige sap van de komkommers af en doe ze over in een grote kom. Giet vervolgens de bereide citroendressing over de komkommers en breng op smaak met verse gehakte munt – goed mengen. Dek de kom af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
6. Smeer de courgetteplakjes eerst aan beide kanten in met het paneermeel- en bloemmengsel en daarna in het voorbereide ei- en kaasmengsel.
7. Leg de gecoate courgetteplakken in een pan met verhitte olie en bestrooi met Italiaanse kruiden. Dek de pan af met een deksel en bak de aubergines aan beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
8. Doe ze na het bakken over op een bord en serveer ze met de bereide komkommersalade met citroensmaak, maar bovenal: serveer ze met liefde en veel smaak.
Vrienden, we wensen jullie een goede smaak!
Als je ook een favoriet recept hebt, post het dan in onze Facebook-groep en bezoek de groep waar je elke dag veel geweldige recepten vindt.
VIDEO GIDS:
