Voor echt geslaagde taarten of quiches vertellen we je welke stappen je moet nemen om ervoor te zorgen dat je deeg van topkwaliteit is!
Het deeg in een taart of quiche is meer dan alleen een basis. Natuurlijk helpt het om alle ingrediënten bij elkaar te houden, maar het speelt ook een essentiële rol op het gebied van smaak. Als je het verknoeit, lijdt het hele recept daaronder.
Of het nu zanddeeg, bladerdeeg, korstdeeg of gebobbeld deeg is, de keuze hangt vooral af van het recept zelf en je voorkeuren. Sommige van deze bereidingen vereisen ook iets meer technische kennis om geen fouten te maken.
Maar zelfs een heel eenvoudig gebakje kan fout gaan als je een paar basisprincipes niet volgt. Sommige van deze regels gelden voor elk gebak, ook voor gebak dat je in de winkel koopt. Andere zijn meer specifiek van toepassing op 100% zelfgemaakte bereidingen.
Een klassieke fout met gebak
Hetvoorkoken van het gebak is een stap die ervoor zorgt dat het gebak stevig blijft en de textuur knapperiger wordt. Als het deeg te veel vocht absorbeert van de ingrediënten in het gerecht, zal het snel zacht worden, of helemaal niet bij elkaar blijven!
Dit is echter niet de enige fout die veel koks maken met hun deeg, zoals ze leren van enkele bittere mislukkingen! In het geval van hartige taarten en quiches in het bijzonder, moeten de gebruikte ingrediënten worden geanalyseerd om te begrijpen hoe ze kunnen interageren met het deeg.
Bepaalde waterrijke groenten zoals courgettes en andijvie, of fruit zoals tomaten, geven veel vocht af wanneer ze gekookt worden. Afhankelijk van de andere ingrediënten waarmee ze gecombineerd worden, zal dit water meer of minder goed geabsorbeerd worden. Te veel en het deeg wordt klef.
Ga in etappes te werk
Om te voorkomen dat te natte ingrediënten het deeg verpesten, moeten ze worden voorgekookt. Hierdoor wordt een deel van het water verwijderd. Hoe langer het voorkoken , hoe meer je het voedsel kunt drogen voordat je het toevoegt aan het deeg.
Naast een aantal van de ‘usual suspects’ die hierboven zijn genoemd, mag je champignons niet vergeten, die ook veel water afgeven als ze worden gekookt. Je moet het recept als geheel benaderen om te voorkomen dat je een te droog gebakje krijgt.
Het succes van een taart of quiche ligt in het evenwichttussen smaken en texturen. Door je hiervan bewust te zijn, kun je anticiperen op de reacties bij het bakken en ervoor zorgen dat het gebak bij elke hap zo aangenaam mogelijk is.
